Tá naoi ndúshlán le díriú orthu agus probiotics á n-ionchorprú i maitrísí bia. Is iad sin: 1. roghnú brú, 2. táirgeadh brú, 3. conas bia a ionaclú, 4. conas maireachtáil le linn próiseála a chinntiú, 5. conas caillteanas inmharthanachta a sheachaint le linn stórála, 6. conas [Probiotics] Comhaireamh coilíneachta a ríomh , 7. Éifeachtaí ar airíonna céadfacha bia, 8. [Caomhnú an táirge] cobhsaíocht i dtithe tomhaltóirí, 9. Agus ról a imirt sa chonair gastrointestinal.
Go sonrach, i súnna, is minic a thugann aigéid orgánacha pH an táirge faoi bhun 4, rud a chuirfidh bac ar mharthanas probiotics. I roghnú, ba cheart na probiotics sin a fhulaingt pH íseal a mheas, mar shampla Lactobacillus thar Bifidobacterium.