is baictéar anaeróbach dáimhe é pediococcus, rud a chiallaíonn gur féidir leo fás faoi choinníollacha anaeróbacha agus ocsaigine, agus athraíonn a lamháltas do leibhéil ocsaigine ag brath ar speicis agus tréithchineálacha. D’fhéadfadh ocsaigin a bheith bac ar fhás agus ar tháirgeadh aigéadach speiceas agus tréithchineálacha áirithe (lena n-áirítear tréithchineálacha aonair P. damnosus), agus fásfaidh speicis agus tréithchineálacha áirithe níos fearr agus táirgeann siad níos mó aigéad (micreaaeróbach) i láthair ocsaigine. Tá lamháltas leannlusanna ag na tréithchineálacha a fhaightear i mbeoir. Mar gheall ar mheitibileacht leanúnach polaisiúicrídí slabhra fada, méadóidh an táirgeadh aigéad le fadú ama stórála. Is féidir le Streptococcus scannán tanaí a fhoirmiú ar dhromchla beorach.
Seasamh pediococcus sa chóras aicmithe bitheolaíoch: ríocht Baicterium, Firmicutes phylum, rang Bacillus, ordú Lactobacillus, teaghlach Lactobacillus, ghéineas Streptococcus. Faoi láthair, tá 11 speiceas aitheanta den ghéineas Streptococcus. Is iad P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (fospeicis pentaaceus agus intermedium), P.siamensis, agus P. .stíleanna.
Baineann pediococcus leis an gcineál céanna baictéir aigéid lachtaigh (is féidir baictéir aigéid lachtaigh a roinnt i dtrí chatagóir mhór de réir an chineáil choipeadh, is é sin, an cineál céanna de choipeadh aigéid lachtaigh, heterotype de choipeadh aigéid lachtaigh, agus heterotype facultative de choipeadh aigéid lachtaigh. Homotype tagraíonn coipeadh do ghlúcós a théann tríd an gcosán EMP, gan ach aigéad lachtaigh a tháirgeadh mar tháirge meitibileach; Le linn an choipeadh heitreatypic, ní ghintear ach aigéad lachtaigh, agus gintear CO2 agus eatánól nó aigéad aicéiteach freisin, Nuair a bhíonn glúcós á choipeadh, déantar aigéad lachtaigh a tháirgeadh, agus ach amháin P.dextrinicus, ní tháirgeann speicis eile dé-ocsaíd charbóin Ní tháirgeann alcól agus aigéad aicéiteach Is féidir le gach tréithchineál Streptococcus fruchtós, mannós agus ceallaibóis a choipeadh agus a úsáid.Is féidir leis an chuid is mó de na cineálacha galachtós agus maltós a choipeadh, agus ní féidir leis an gcuid is mó de na cineálacha coipeadh rhamnose, meilibiose, rosin, raifínóis, agus ionúiline.
Is féidir le Streptococcus baictéarocins a tháirgeadh freisin, mar lachtococcin. Is iad na príomhspeicis is féidir a tháirgeadh ná P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Streptococcus Díobhálach), agus P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). Ní hamháin go bhfuil na tréithchineálacha seo comhchosúil i bhfylogeny, ach tá go leor tréithe bithcheimiceacha comhchosúla acu freisin. Meastar gur pataigin coinníollach é Streptococcus suis mar gheall ar a chomhlachas le hionfhabhtuithe daonna áirithe.
is féidir le pediococcus bianna coipthe a fheabhsú nó damáiste a dhéanamh dóibh, lena n-áirítear beoir, fíon agus leann úll. Tá ról tábhachtach acu freisin i gcoipeadh roinnt cabáiste Síneach picilte, feoil agus cáis. Is é an príomh-mhicrorgánach sourness i brewing Lambik. Tá roinnt speiceas scoite amach ó phlandaí, torthaí agus ábhair phlandaí coipthe freisin. I bhfíon, is é P Parvulus an speiceas is coitianta, agus i mbeoir, is é P. damnosus an ceann is coitianta. Is minic a bhíonn P. Pentosaceus níos íogaire do leannlusanna ná mar a bhíonn P.damnosus.
P. Lactilactici
Is féidir le lactococcus lactis fás ag pH 4.2-8, agus is é an pH deiridh ar mheán MRS ná 3.5-3.8. Is é 40 céim an teocht fáis is oiriúnaí, agus is é 53 céim an teocht fáis uasta. Tá leibhéal áirithe friotaíocht teasa aige, ach is féidir bás freisin tar éis cóireáil a dhéanamh ag 70 céim ar feadh 10 nóiméad. Ní féidir é a idirdhealú ó Streptococcus pentosus bunaithe ar mhoirfeolaíocht na gceall, tréithe cultúrtha, agus tréithe fiseolaíocha, agus tá gá le teicneolaíocht ghéiniteach chun idirdhealú a dhéanamh idir é. Go feaneolaíoch, is féidir le tréithchineálacha de Lactococcus lactis baictéaricín ar a dtugtar Pa-1/AcH a tháirgeadh, ar féidir é a úsáid i dturgnaimh ainmhithe chun constipation, buinneach a chóireáil, chun strus a laghdú, agus chun feidhm imdhíonachta a fheabhsú. Is féidir é a leithlisiú ó ghlasraí coipthe, táirgí déiríochta coipthe, agus feoil choipthe, agus an brú caighdeánach scoite amach ó eorna.
P. Pentosaceus
Féadfaidh sé fás i dtimpeallacht aeróbach, agus beidh coilíneachtaí le feiceáil nuair a shaothraítear iad ar mheán soladach ag 30 céim ar feadh 24 uair an chloig. Is é an pH fáis is fearr ná 6-6.5, ach féadann sé fás freisin ag pH 8. Ar mheán cultúir leachtacha MRS, beidh an pH deiridh níos ísle ná 4. Athraíonn an teocht fáis is fearr le haghaidh cineálacha éagsúla, de ghnáth idir {{ 6}} céim agus stagnant ag 39-42 céim . Gan Lactococcus lactis, tá friotaíocht teasa maith aige agus féadann sé bás tar éis 8 nóiméad de chóireáil ag 65 céim. Is féidir le go leor tréithchineálacha baictéaricíní a tháirgeadh, atá íogair do leannlusanna agus atá scoite amach ó ghiosta beorach tirime sna Stáit Aontaithe.